秋瓜烙、芥蓝炒牛肉，和返沙红薯芋头。
这三道菜，对于掌握极品厨艺技能的叶辰来说，属实是有点大材小用了。
叶辰端起已经被两位帮厨切好的红薯块和芋头块，准备先做返沙红薯芋头。
一位帮厨忍不住在旁边大摇其头。
“不是，哥们儿！你这顺序不对啊？正常情况下，甜品应该是最后一道菜……”
叶辰瞟了他一眼：“你话很多啊？”
那位帮厨如梦初醒似的想起自己好像来路不正，立刻就把嘴巴闭上了。
叶辰当然知道这几道菜的顺序。
他准备先做返沙红薯芋头——也就是所谓的金银相交，只不过是为了省油而已。
因为炸红薯和芋头用过的油，后面完全还可以继续用来烙秋瓜烙和炒菜啊！
但是上菜的顺序，他也不会乱的。
因为，他可以同时完成这三道菜！
起锅，烧油。
油温六成热，先下入芋头小火慢炸。
等到芋头半熟了之后，再下入已经过过水的红薯——过水是为了去除表面的淀粉。
炸到红薯的颜色转为金黄，用筷子就能够轻松穿透的时候，再用漏勺捞出沥干。
“不是，叶辰这回行不行啊？刚才那帮厨说得也没错啊，甜品确实应该是最后一道菜！”
“看叶神是架势，应该确实会做饭。但是想要平替人家专业的厨师……恐怕有点难啊。”
“楼上两位，是不是好了伤疤忘了疼了？我劝你们不要质疑任何一个叫叶辰的人！”
“就是啊，要不咱们重新开个盘，猜猜看一会儿的成品村民们会如何评价？”
……
直播间里的讨论，叶辰自然是不知情的。
既然他准备同时做三个菜，那精神势必是需要高度集中的。
院子里这个后厨，一共有四个大火炉。
火炉上，分别放着两个大炒锅，一个平底煎锅，还有一口大砂锅。
当然了，另一边还有个好几层的大蒸箱，不过叶辰应该是用不上了。
炸过的红薯和芋头，叶辰将它们捞出后，暂时搁在了一旁的大铁盆里。
“丝瓜……秋瓜你们都切好了没有？”
“切……切好了，哥。”
叶辰转过头一看。
两位帮厨竟然把丝瓜切成了厚厚的薄片。
“……难怪你们老大要跑。”
“你们这是真不会做这几道菜啊！”
秋瓜烙虽然名叫秋瓜烙，但它的原材料可远远不止秋瓜这么简单。
除了秋瓜，还有鸡蛋、虾仁、肉沫等等。
按照个人口味的不同，可能还会加入诸如香菇、熟花生碎等等辅料。
这俩帮厨，搞了半天就只准备好了秋瓜，而且还是切片的秋瓜，真的是……
只能说，没有比爱坤好到哪里去。
叶辰也懒得说他们，直接自己动手。
菜刀上手，天下我有。
几个呼吸的功夫，几乎铺满了案板的秋瓜片就在叶辰的刀下全部变成了长条状。
虾仁、香菇也被叶辰迅速切丁，整个过程行云流水、没有任何停滞。
就好像呼吸一样自然。
幸亏肉沫有现成的。
要不然等叶辰切完肉沫，客人都走光了。
切好的秋瓜条放入水中搅开以防止粘连，然后分次加入红薯粉搅拌，直到黏稠度适中。
肉沫、香菇丁和虾肉丁也一起倒入其中，搅拌均匀备用。
关键的一步来了——刚才炸红薯和芋头用的油，叶辰并没有急着倒掉。
这不，这会儿他就把那些油往一旁的平底锅里倒了一些，准备煎秋瓜烙了嘛！
“哈哈，刚才是谁质疑辰哥不懂上菜顺序的来着？这下又被打脸了吧！”
“搞了半天，叶神是为了省油啊！”
“不是，这样做不太好吧？我听专家说，炸油重复用很多次，会容易得癌的！”
“就刚才炸那几分钟，你管这叫很多次？醒醒吧兄弟！外面那些炸鸡店和炸串店啥的，要是能有一天换一次油的，那都是大大滴良心商家啦！”
“叶神这刀工是有东西的啊！乍一看好像没什么，但细看的话，切出来的成品全都大小均匀、厚薄一致，而且速度还那么快！就他这刀工，没在新东方学过十年我是不信的……”
“不是，叶神这二十年怎么活得跟两百年似的？难道我的时间和他不一样吗？”
……
叶辰当然知道重复用油的危害性。
但是一来他这只是二次用油，影响是几乎可以忽略不计的；二来如果让村里人选的话，他相信大家也会选择省油的做法。
那么一大锅油啊，就用那么几分钟就全部倒掉了，村长来了都得心疼到流泪！
农村大席一般都是大锅菜，一锅出来可以装十几个盘子的那种。
但是秋瓜烙不行。
因为需要追求“烙”的完整性，所以只能一个一个煎。
叶辰用大铁勺子舀起一勺“秋瓜糊”下入锅中，“兹拉兹拉”的声音立刻响起。
等到定型以后，叶辰单手握住锅柄一颠。
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