但是现在没有高压锅也可以选择用普通锅慢炖，这个时候我家的大柴锅就有用武之地了。我教他们怎么样炒糖色。怎么样炒料？然后再把这两样混合到一起放入到冷水锅中。并同时要把分割好的牛肉。也同样放进去。大火煮沸后转小火慢炖1.5~2小时至牛肉软烂即可。在煮肉的过程当中我告诉他们在时间放什么调料什么时间放多少盐？
在烹饪的过程中，我告诉他们，要像对待一件珍贵的艺术品一样，精心地处理每一块肉。要像一位细心的画家，用心地描绘每一笔色彩。要像一位温柔的母亲，轻轻地呵护每一个孩子。
我也没有故意掖着藏着。都是当着他们的面现抓现弄。不过这些东西一遍两遍是领悟不了多少的。更尤其在放料的分量上的掌握其实非常苛刻严谨。
看着我好似是信手拈来。其实是我早就练出来了。所以如果没有秘方不能按照严格的比例来放调料。就不能保证每次做的都是一个味道。
当然，我说过秘方我是不会告诉他们的。不过他们如果能够把今天从我这里看到的。差不多的都能学过去，他们做的酱牛肉的味道估计也会大差不差。就看他们自己的领悟能力了。
在烹饪的最后阶段都需要进行收汁处理以使酱牛肉更加美味可口。当牛肉炖至软烂时，将火调大至中火开始收汁；不断用勺子将汤汁浇在牛肉上以帮助其上色和入味；当汤汁浓稠时即可关火出锅。
最后我告诉他们。做好的酱牛肉最好还是要泡在这些牛肉汤里面更好些。更加能够增加牛肉的味道。
这个时节在屋子外面的温度是很凉的。我们几个人都穿着厚厚的棉衣，倒也不太觉得很冷。
牛肉在室外的空气中凉的很快。等牛肉凉了，他自然就收紧了。我就切了一大盘子。让大伙都尝尝。
我告诉他们，这盘牛肉，就像一个羞涩的少女，在盘子里，散发着淡淡的香味，等待着他们去品尝。
嗯，味道很好我都很满意。更不要说是他们了。
他们两口子一直夸我，说有生之年第一次吃到这么好吃的酱牛肉，味道好极了。还说谁家闺女嫁我可真是有福了。他男人就接话，让她帮忙寻摸点。谁能嫁我这兄弟，那都是上辈子积的福。我爹这时候把话拦住了，说孩子还小呢，先让他挣两年钱再说。我找人给他看过，要是27岁之前结婚，会有早离的劫难。所以必须得27岁以后再结。
哦，我爹什么时候找人给我看的？我居然一点都不知道。我挺好奇就问“人家还都说我啥了，我能发大财不？”
我爹瞪了我一眼说“甭瞎打听，想让你知道的自然会告诉你”
我本不信什么命理玄学的那些东西就也没把我爹说的放在心上。
我又用刀割了一块足有二斤的酱牛肉装到袋子里送给他们，让他们拿回去吃，去品味，去学习，去比较。然后他俩就欢天喜地的回去了。
这次的授课就算是圆满结束了。
在把他俩送走以后我也没有闲着。我那里还有两副蹄头下水呢。在昨晚我也都腌制好了。当然会趁灶还没有凉就赶快继续的弄他们吧。
猪头和猪蹄一锅，下货一锅。等这两锅再出锅以后。香味四溢，弄得我们这条街都是满街飘香。跟前儿的街坊邻居很多人都到我家来看我卤肉。太招人馋了。很多人都想出钱买一些回去。我原本不想卖。耐不住他们的央告，我和我父亲都属于那种面皮薄的人。就同意卖给他们一些。我核算了一下成本。还稍微加上了一点人工。一下子卖出去300块钱的。还剩下了有1/3，我就不敢卖了。再卖就年夜饭的桌上就没什么菜了。
下午我提着一些酱牛肉，猪头肉和下货。就给刘寡妇家送去了。我到他家一看，小川已经回来了。
我一进门，小川就喊，“我出五哥你来啦。刚才我还跟我妈念叨你呢，看到你那里卖卤肉。我就没好意思过去。我就说你肯定会给我们家送来一些”。
王寡妇看着我提了东西进门。就开心的把我迎了进去。边来迎我边说小川“瞅你那馋样儿。真没吃过似的。然后扭头又对我说小川。他一回来就跟我说香死了，馋死了。在家抓心挠肺的盼着你来。就跟个小馋猫一样，没出息。”
“我俩还都以为你做卤肉就是为了卖的。怕你少挣了钱，就都没好意思到你跟前去看，要不然你肯定早就给我们家了。哎，结果你还真给我们拿来了。亏的婶子从小没没白疼你，嗯这卤肉的味道还真是一个香。”刘寡妇给我搬来凳子欢喜的说道。
这个时候小川早已经馋的等不及了。捏了两块猪头肉就放在了嘴里。吧唧吧唧的吃了起来。
“嗯，好吃！”他一边嚼着猪头肉，一边含糊不清地说道：
“妈，你也快尝尝，真好吃，我从来没有吃过这么好吃的猪头肉呢。”说着，他又捏起一块猪头肉，塞进了刘寡妇的嘴里。
他妈看着他嘴馋的样子，笑骂道：“瞅你这嘴急的，跟没吃过肉似的。”
然而，当她咬下那块猪头肉时，也不禁愣住了，然后忍不住称赞道：“是香，是香，真好吃！”
“哈哈，婶子，怎么样？我的手艺不错吧？”我得意地笑道。
刘寡妇点点头，满脸惊喜地说道：“没想到初五你的手艺这么好，做的卤肉这么好吃，那你还干什么养殖啊？就凭这手艺，挣钱就一点问题都没有。干脆你就做卤肉去卖吧。”
我曾经也确实是想过这个。用这个让我挣钱养家其实倒也不费劲。但是我的梦想并不止这些。
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