新的比赛规则宣布后，观众都欢呼起来，终于有机会可以尝到那种独特味道的美食了。
很快主持选定了十位场外评委，被选定的评委心中激动的进入场内，近距离观看两位厨师烹饪。
第四局采用无主题制，可以说给厨师了一个极大的发挥空间，可让厨师将最拿手的菜品呈现出来。
金肘子餐馆的主厨费尼·柏德利微微一笑，他可是有一道压箱底绝招的。
这道菜从来都没有在金肘子餐馆出现过，今天为了扞卫他作为厨师的荣誉，就让这道料理重现天日吧。
另一边艾伦将剩下的蒜蓉蒸海鲜，拨到露易丝的小盘子里，看着小丫头狼吞虎咽的吃着，心中满是欢喜。
露易丝这小丫头，跟着他可算是没过上一天好日子，七年前捡她回来时，伯纳特餐馆已经是人去楼空，日不付出了。
艾伦只能靠着仅剩下那点钱，苦苦支撑着。每天都是粗麦面包，就连最便宜的鸡肉都很少吃。
“好吃吗？”
艾伦摸着小萝莉的头问道。
“嗯，好吃，要是每天都能吃到这么好吃的东西该多好啊，就算是死了也值得！”
露易丝满脸幸福，一双眼睛完成月牙，把嘴塞得满满。
“不准胡说，那露易丝想吃什么，趁着这里有食材，艾伦给你做好不好？”
“真的吗？不要，现在艾伦在比赛，露易丝不吃了，能吃到这个已经很幸福了。”
听到艾伦的话露易丝先是一喜，然后脸色忽然黯淡下去，为难的摇摇头。
艾伦一笑，知道这个小丫头非常懂事，心里应该是很想吃，不过因为在比赛，她不想让艾伦分心。
“没有关系，第四局的菜品我还没有定，我觉得只要是露易丝想吃的，评委应该也会喜欢的。”
“真的嘛？我好想吃面哦，就是刚才你做的葱油拌面，不过艾伦你是不是骗我？”
露易丝将最后一只蒜蓉青背虎头虾塞进嘴里，含糊不清的说着。
“葱油拌面啊，估计第四局是不能做了，那么咱们做另一种面好不好，也很好吃呦。”
艾伦宠溺的给露易丝擦擦嘴，他很喜欢这个小妹妹。
如果没有离婚的话，那么他的女儿也应该这么大了吧。
露易丝听到后，眼睛明显一亮，有一些扭捏的说道：“震得没关系嘛？是不是比葱油拌面更好吃啊。”
其实艾伦早已经想好，第四局要做什么菜品，那就是以清淡为主。
前三局评委摄取的蛋白质与脂肪实在太多，菜品也多以油腻的为主，如果第四局在吃油腻的话，那么味道会大打折扣。
所以第四局要给评委很刮刮油了，小萝莉想要吃面，那么比较清淡的面就是阳春面。
阳春面是江南地区着名的传统面食小吃，也是苏式汤面的一种。又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。
阳春面并不需要什么高汤作为汤头，只需要那淡淡的一些味道就好，其最主要的就是那面条的麦香味。
按照做葱油拌面的方法，艾伦开始和面，四周围的观众们再一次观看了一场表演。
这一次艾伦将面条宽度掌握在一毫米，可以说在切面中已经是非常细了。
做好切面后，艾伦用一块潮湿的布盖在上面，保持面条的湿度。
然后在食材中挑了一块肥肉与网油准备熬猪油，这种猪叫做黑花野猪，是莱茵克市特产，以肉质细腻，肥瘦兼具着称。
也有很多厨师用它的网油，来包裹猪肠或者内脏来炸制。
艾伦才从煎锅里倒入一些水，然后将网油与肥肉放入，开始煮制。
很快锅里水分蒸发干，网油与肥肉里的动物油脂开始析出。没过多长时间，网油与肥肉变得干瘪金黄。
新熬制出来的猪油，泛着清亮透明的色泽，散发出一股股肉香味。
艾伦将油渣过滤出来，放在一边晾凉，将几片香叶放在一个大碗里，把熬好的猪油都倒在了大碗中。
猪油对于中餐来说占有很大比重，江南糕点基本上都是用猪油和面，而在碗底放入香叶，是为了更够去除猪油里面的腥臭味。
剩下的油渣，艾伦倒入一个小碗里，上面撒上一些白砂糖。
这里的白砂糖，使用一种叫做甜味根的蔬菜压榨出来的，色泽呈现微微的淡黄色。
将拌上砂糖的油渣递给坐在一边，安安静静看着的小萝莉。
“艾伦，这是什么呀，闻着好香呀！”
露易丝接过小碗，凑近鼻子闻了闻，吞咽口唾沫。
“这叫做油渣，很好吃的，尝尝看！”
艾伦手指捏起一块，丢在嘴里，随着咀嚼，发出嘎嘣嘎嘣的脆响。
露易丝看着艾伦一副享受的模样，也捏起了一块放在嘴里。
在牙齿咬合的瞬间，一股浓烈的肉香味充斥在整个口腔之中，酥脆的油渣混合着甜甜的味道，让小萝莉美滋滋的吃了起来。
艾伦看着露易丝吃的开心，扭头继续开始下步骤了。
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