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第88章 迈向平民化的道路

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餐厅的扩张势不容缓啊,要不然主线任务的六个员工,肯定要将他吃穷的。

幸好吉祥物爱丽尔不吃饭,只是吃一些海鲜,没有像山姆和杰森一样甩开腮帮子吃。

艾伦想起了一句古话:“半大小子吃跑老子。”

现在他也只有用这种方法来安慰自己了,毕竟都是签了合同的亲生员工啊。

三人吃完午饭,杰森美滋滋的回到门口旁的军用帐篷里休息,而山姆则开始与艾伦锻炼刀工。

山姆将艾伦的椅子搬到餐厅门口,自己也搬了一把小板凳。

厨艺首要练习的就是刀工,刀工不好,下一步就没必要学习了。

在山姆带着杰森去洗澡买衣服的时候,艾伦就让山姆路过菜市场的时候,买一些萝卜回来。

艾伦用萝卜要练习雕工,而山姆则用萝卜练习刀工。

市场中卖的萝卜叫作水晶萝卜,个头很大,外皮呈现红色,里面则是晶莹,略带乳白色的肉质。

这种萝卜味道甘甜,水分很大,只能生吃,不能烹饪,口感爽脆。

是非常适合练刀功的材料,艾伦首先挑选了一块手臂粗细的水晶萝卜。

然后拿起菜刀,将萝卜头削去,露出里面晶莹剔透的肉质。

然后刀光一闪,一片薄如蝉翼的萝卜片从水晶萝卜上削了下来。

艾伦用菜刀的侧面,接住水晶萝卜薄片,示意山姆将萝卜片拿在手中。

“山姆把萝卜片对着阳光,看看光能不能透过来。”

艾伦接连从水晶萝卜上削了七八片,分别交给了山姆。

山姆一脸震惊的接过,每一片萝卜片,一一的将萝卜片拿起,对着阳光。

只见水晶萝卜片薄如蝉翼,在阳光下泛着莹莹白光。刺眼的阳光,透过萝卜的切面,照射进山姆的眼睛里。

好似那萝卜片上,便有一轮大日。

“老板,这也太薄了吧,太厉害了。”

山姆吞了口唾沫,一脸震惊的看着艾伦。

“你就按照这个程度削萝卜片,什么时候能够一连削出十片这样透亮的萝卜片,我们在进行下一项训练。”

艾伦将一把菜刀递给山姆,让山姆自己拿着萝卜去一边练习。

这种方法是锻炼山姆的力量的控制能力与精准度,中餐师的刀工,可以说是一项绝活。

刀工讲究眼力和手力,运用各种不同的用刀技巧,将原料切割成既便于烹调,又易于食用的不同形状。

刀工,往往是体现厨师技艺水平高低的一个重要标志。由于原料的性质、烹调方法以及刀工成形的规格多种多样,所以,刀工的质量要求也是非常严格。

掌握刀技,必须了解刀工基本技术要领。

其一必须粗细薄厚均匀,长短相等,整齐划一。

其二必须清爽利落,不可互相粘连。

其三必须符合烹调方法及火候的要求。

其四必须掌握原料的性能。

其五注意菜肴主料的形状配合。

其六必须合理使用原料,做到物尽其用。

这六点就是刀工必须掌握的要领,只有这些运用纯熟,才算是一位合格的中餐师。

掌握了刀工的基本要领,要需要掌握二十六种刀法,切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕等等。

中餐师需要根据不同食材,与不同的烹饪方法来选择对食材最适合的加工手段。

此刻艾伦让山姆练的就是削,山姆以前做过厨师,是有一些基本功的,对于普通的切、片、削、剁等等,应该是熟练的掌握。

而做中餐师,不仅仅只会这些基本功就满足了,还要精益求精。

山姆刚才看着艾伦行云流水的雷霆一刀,似乎在空中闪过一道寒芒,快若闪电,动似奔雷,霎那间就把萝卜片给削下来了。

看着艾伦老板削萝卜片非常简单,但是到了山姆的手中可犯了难,这菜刀在他手中不听使唤。

啪的一下,将一半的水晶萝卜都给削断了。艾伦看着山姆,摇摇头说道:“拿刀的手要稳,出刀的时候要快,削片的时候要准,用你的眼镜与手去配合,不要用萝卜去配合你的刀。”

山姆木讷的点点头,接着拿起菜刀,啪的一下,半个萝卜又飞了。

躺在军用帐篷里的杰森看着山姆,看到山姆这么笨,心里就想是长了草一样。

从帐篷里爬了出来,懒懒散散的走到山姆面前,将她手中的萝卜与菜刀抢了过来。

刷刷刷刷……

菜刀在杰森手中翻飞,寒冷的刀芒在空中不断划过,一片片萝卜片纷纷坠下。

山姆有一些懵了,这个杰森以前没听说他做过料理师啊,刀工怎么会这么好?

艾伦在一旁也是有一些惊讶,可是看到杰森的那双眼镜时,他好像猜到了一些什么。

手中握着菜刀的杰森,眼神变得非常犀利,眸子中射出瘆人的寒光,周身上下散发出无比凌冽的杀气,一股股寒意冲击着艾伦的心房。

这并不是从厨房里练出来的刀工,而是从尸山血海中,一刀刀搁在人肉上,练出来的杀人刀术。

“这么简单的事情,一学就会,山姆你真是太笨了!”

杰森得瑟完,又将削得只剩下一般得水晶萝卜和菜刀还给了山姆,拍拍屁股转身回到军用帐篷去睡觉了。

“哎,山姆继续加油吧,人与人的差距咋就这么大呢?”

艾伦哀叹一声,不管杰森以前是干什么得,现在他只知道杰森已经签过合同,那就是他的雇员。

“老板,我不会输给那个臭乞丐得!”

山姆心中也燃起了熊熊烈火。开始小心翼翼得,掌握着力道来削萝卜片。

艾伦看着山姆也认真起来了,站起身回到了餐厅,走进厨房他兴奋得打开柜门,看到里面有一个抹布口袋。

口袋并不大,最多只能装十斤龙牙米。

艾伦拿在手中掂量了一下,果然是十斤左右。

他将口袋拿出,往里面一看,竟然是一粒粒新摘下来得稻子。

这就是龙牙米得种子啊,有了这些种子,再用实验培育舱与系统提供得万年贡面种子杂交一下,肯定会培育出基本稳定得杂交龙牙米。

如果真的能培育出来,口感好,不挑生长环境得优质大米,那么他得平民化路线,就会迈出一大步!

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