1986:东北旧事

半盏粗茶

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第159章 美味蒸海碗

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“英子,别闹,我憋啥坏水啊?这不是饿了嘛。”陈铁柱赶忙说道。

“你说不说?不说我现在就走。”韩秀英撅嘴说道。

这个生气的小模样,差点让陈铁柱的两把菜刀自己干仗。

“我说还不行嘛,其实就是想坑黄苍蝇一把。”陈铁柱笑着说道。

“他不是要打造谦谦君子的人设吗?那就让他玩呗。我把袋子丢给他,他就得给看好。他还说要给你送饭菜,那他就得守下去。”

“但是他要是真的做到了呢?他就是妥妥的伪君子了。就像我说的那样,遇到了自己心爱的女孩,那就得像我一样的横冲直撞啊。”

“对呗,就像遇到了小花袄一样,看你的德行。”

韩秀英丢下一句话,顺便瞥了他一眼,迈着大长腿又坐回了圆桌面跟大家唠嗑。

陈铁柱也没闲着,接着处理这些食材。

剁好的肉馅,只加了一些盐。

然后就是打鸡蛋、搅蛋液。

这时候,王师傅可是看出了门道。这位小兄弟,好手力啊。

打蛋液那是非常轻松的事,谁都会。但是能够像陈铁柱这样搅得这么快、打得这么匀,可是不多见。

蛋液打好之后,他直接生火烧水,把海兔和海米丢到锅里,就这么直接煮。

对于这个时代的海兔和海米他还是很有信心的,海鲜的鲜味是啥?还不是那股子腥鲜。

这边忙活完了,他才调配好蛋液,直接上锅,烧水蒸。

王师傅略微皱了皱眉,难道这个小伙子只有架势?鸡蛋是不是蒸得早了一些?

“王师傅,看样子蒸海碗还有些说道?”陪在后厨的刘同志开口了。

“有也没有,普通的席面其实只要熬出鲜味就行。要是想蒸好呢,就得多在意一些火候。”王厨子提点了一句。

“要不咋说王师傅是真行家,一看就明了。这次我打算弄些生烫肉,烫肉需要一些时间,所以就把鸡蛋膏先蒸上了。”陈铁柱笑着说道。

“怪不得、怪不得啊,我还以为你是要做汆丸子呢。”王师傅点了点头。

“虽然我不是厨师,也没听过这个啥生烫肉,但是看起来,这个生烫肉咋也比汆丸子费工夫吧?”刘同志有些纳闷的问道。

“看起来是这样的,生烫肉可不是咱们这边的做法,讲究的是滚水快烫,才能保持肉的鲜嫩。”王师傅笑着说道。

“看起来应该是比煮肉丸子要快,可是实际上呢,这需要一定的功夫,要不然一勺子的肉有的烫好了、有的还没熟,那可不成。”

“汆丸子就简单了,其实完全可以在温水的时候下,不会有那么多的浮沫、也不容易散开。”

“今天的小兄弟是要真正的露一手了,我都得仔细瞧瞧。以前光听人说过生烫肉,我都没见识过呢。”

“您可别这么夸我,又不是啥了不得的手艺。”陈铁柱笑着说了一句,然后接着忙活。

先把切好的白菜条丢进熬的汤水里,然后就开始做韭菜炒干豆腐。

切好的干豆腐先在热水中过了一遍,这样干豆腐炒的时候不粘连。

然后就是噼里啪啦一顿炒,最后加些韭菜,掂几下勺之后,加点调料直接出锅。

炒出来的韭菜,仍旧翠绿坚挺。

看得王厨子不住点头,这个火候掌握得不赖。

炒韭菜最忌讳的就是火大,那就会蔫塌塌的一堆。

这时候陈铁柱也把调好的肉馅放到大勺子里,在熬的汤汁里直接舀了一勺子汤。然后他右手又用小勺子,在大勺子里不停的铲碎、搅拌。

这个手速可是真的出来了,叮叮当当一片脆响,勺子的轨迹都有些看不清。

这时候他把左手的勺子提起,右手的勺子舀了一点点的芡汁倒进汤中,然后又在料碗里舀了一些调料。

现在锅里的汤汁可就有了羹的模样。

“刘大哥,受累帮忙把蒸鸡蛋膏的锅盖掀一下。”陈铁柱说道。

“好嘞。”

刘同志没敢迟疑,直接把锅盖掀开。

陈铁柱端起炒勺,把锅里的汤汁直接倒在了里边的大碗上。

不多不少,正好装满。

单单这一手,也是让王师傅很意外,这个量掐得也太准了啊。

而这时候的陈铁柱呢,手中装着烫肉的勺子又很随意的一扬,这些烫肉就均匀的撒在碗里的羹汤上。

撤火、端碗,这道菜也做成了。

粉红色的生烫肉,着实给这道菜增色不少。

“妥嘞,咱们这就开造吧。王师傅,不见外的话,就跟着吃上一口?”陈铁柱笑着说道。

“我最起码得尝上一口汤。”

说完之后,他也不管啥失礼不失礼的,直接动手。

“不得了、这是真的不得了,淡淡的鲜、爽滑的羹、生烫肉的嫩、白菜的脆,小兄弟手艺了得啊。”王厨子感慨地说道。

“班门弄斧罢了,要不是材料好,也做不出来这么好的菜啊。”陈铁柱笑着说道,然后也拎着汤勺给豆豆和韩秀英分别盛了一些。

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