第194章 卤味就绪
把特邀厨师的事情谈成了之后，许墨又和徐川聊了一会，一旦说到做菜，这个老爷子就有很多心得可言，也许是因为老了，也许是他一直都这样，他毫不保留的把经验都分享给了许墨。
他和许墨聊的，多是制作海鲜这方面的问题。
虽然许墨也有海鲜制作专精，但是对于许墨传授的经验，许墨也很乐意学习，毕竟人家名气摆在这里，肯定有些自己不如的地方才是，他徒弟做的鲍鱼也很好吃，应该在中级以上，也就是比自己的处理技巧才强。
还有一部分，问题，就是许墨的摆盘问题，许墨是丝毫没有摆盘的功底，虽然一只乳鸽，也没有太多需要摆盘的地方。
但是，他们毕竟是高端的餐馆，乳鸽的头的摆，怎么朝向，要放上什么花作为装饰之类的，还是有些细节的。
徐川发现许墨对这些一窍不通之后，大为震惊，这都是厨师基本功的东西，他居然不知道。
他虽然知道许墨偏科，没想到偏科这么多。
而且，都是基本功跟不上。
“你啊你啊，还得回去和你师傅好好学习，虽然对于烧味的制作来说，伱是天才中的天才，但是其他东西，你不仅不会，还一点都不了解，这怎么行。”
“哈哈哈，我明白了厨王。”
许墨只能摸着头笑了笑。
“到时候我们厨房帮你摆盘先吧，你到时候好好学学。”
“嗯，那就谢谢了。”
不用自己操心这些面子工作，许墨倒是很乐意。
把该交代的交代完成之后，徐川看着时间差不多了，就离开了。
许墨也跟着回到了店里。
这两天和徐川的交流让他收获良多，而且，他也获得了一张混这种顶级厨师圈子的邀请函。
这才是最重要的。
虽然说徐川已经答应让许墨去他们餐馆做特邀厨师了，但是因为特邀厨师特殊的预约机制，所以说许墨一直没有收到徐川通知自己什么时候过去餐馆的消息。
因为他们邀请的特邀厨师，都是些在其他餐馆有固定工作的厨师，所以说，他们要过来的话，需要提前请假或者是排个休息，这就造成了只要和这个特邀厨师约好了时间，就绝对不能改的规矩。
毕竟如果随便改的话，还会寒了人家厨师的心。
而且他们提前预约的时间很早，一般都会提前一个月。
不过许墨倒是也不急。
这几天，他也在忙店里的事情。
因为白切鸡，店里的生意也越来越火了，白切鸡越火，许墨就越想把它教给阿星和李路。
但是这两个家伙怎么做，煮出来的鸡都是差了点东西，所以他也急得很是无奈。
还好煮鸡比烤的简单多了，许墨每天早上过来煮，也不是很麻烦。
今天，许墨除了煮鸡之外，还烧了一锅卤水。
今天，他的卤肉制作方法中级也学习完成了。
卤肉的基础，就是卤水的制作。
要制作一锅好的卤水，就不能仅仅只是香料加水，最重要的，还有高汤。
高汤一般是用鸡骨架和猪筒骨煮出来的。
不过许墨煮白切鸡的汤，就是很好的高汤原料。
只要把汤盛出来，再用猪筒骨丢进去炖煮一番就可以了，也省下一些鸡骨架的钱。
等到高汤煮好之后，便把混合香料丢进去煮，光是香料包里面，就有足足二十多种香料。
当然，还有姜葱蒜的包，以及调味包，调味包就是盐，味精之类的。
这些做完之后，还要炒糖色。
食材还需要改刀，还需要焯水。
之后，等老汤熬好了，才能丢进去卤制。
卤味做起来就省事多了，因为不太看中火候，大部分卤味都是越煮越香的，所以说，只要把味道调好，以后等老汤没了，就加新汤，就OK了，前面清洗食材的这些事情，都可以让自己厨房里的厨师负责。
因为最近的生意比较好，许墨又招了一个帮工，专门在厨房干些刀工杂活的。
许墨卤制的菜式很多，有肉有素，猪耳，猪肘，牛肉，猪肚，鸭翅鸭头，还有鸭胗，鸭肠之类的，素的有香菇海带豆腐串一类的，都是些卤味常见的常客。
卤肉和卤素菜许墨分成了两个锅装，肉的锅大一些，调味也比较重手，而菜的锅小一些，调味也轻一些，不然两个都一样下重手的话，菜很容易过咸了。
卤味是一道以香为卖点的菜式，所以说，许墨煮卤水的时候，就已经让厨房的不少人开始嘴馋了。
等到许墨的把卤肉出炉，已经是下午了。
“都来试试。”
等晚上大家忙完了，轮流吃饭的时候，许墨已经在桌子上摆上了各种卤味。
他需要员工们都试试，给他些正面反馈。
虽然卤肉是个中级的，但是已经足够秒杀很多卤肉店了。
“好吃，老板这都可以单独去开一家卤肉店了。”
“开卤肉店就算了，我开的店还少吗？现在我已经够忙了，而且，放在店里面卖难道不行吗？”
“行是行，只是我觉得我们店好像在烧味以外扩展了不少其他菜式，这个绝市烧味的招牌...”
“我总不能改名绝市食集吧，反正烧味永远是我们的招牌。”
在卤水煮好之后，许墨晚上又回去炖汤店煮了一锅卤水。
明天这两家店的卤味会同步上架。
自己的炖汤店终于有了炸物以外的其他配菜了。
许墨只是把价格表更新了下，就让不少食客蠢蠢欲动了，他们知道炸物不是许墨做的，但是这个卤水，可实打实是许墨做的啊。
许墨做的味道，从来都不会差就是了。
等到第二天卤味正式开卖的时候。
许墨昨天煮好的一大锅，在烧味店这边下午就已经卖完了，还好阿星有先见之明，已经把新的放下去煮了，才不至于断货。
至于炖汤店这边，因为这边的客人不像是烧味店，一大块一大块的切，一大块一大块的带走，所以说，这里的卤味卖的慢了些，到了晚上才卖完。
不过这也已经够了，至少可以证明大家对于卤水都是愿意买单的，接下来就是高级的酱牛肉了。
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